立春,正月節(jié)。立,建始也。五行之氣往者過來者續(xù)于此。而春木之氣始至,故謂之立也!对铝钇呤蚣狻
在節(jié)氣中,“立”是開始的意思,立春標(biāo)志著冬的結(jié)束,春的起始!傲⒋阂蝗,百草回芽”,大自然萬物復(fù)蘇,一切將逐漸變得生機(jī)勃勃。春季五行屬木,肝為主臟,肝喜條達(dá),春天到來的時候,草木需要雨露的滋潤,才能返青生長。我們的身體也一樣,為了肝氣的生發(fā)、條達(dá),更需要水份的滋潤,時令果蔬尤其適合發(fā)揮滋潤作用。
時令果蔬是指順應(yīng)氣候、環(huán)境,自然生長的水果和蔬菜,具有季節(jié)性、地域性。吃當(dāng)季、當(dāng)令、當(dāng)?shù)厮a(chǎn)之果蔬,寒熱溫涼之性合乎自己體質(zhì),才能更好地補(bǔ)精益氣,養(yǎng)人健康,不受邪害。按照營養(yǎng)學(xué)的觀點,時令新鮮果蔬營養(yǎng)最為豐富。
時令水果:草莓
早春已經(jīng)上市的草莓,鮮美紅嫩,果肉多汁,含有沁人心脾的清香。草莓可以潤肺、健脾、益氣、補(bǔ)血,且富含氨基酸、果糖、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等,草莓的營養(yǎng)成分容易被人體消化、吸收,特別適宜春天養(yǎng)生食用。被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“春天第一果”。草莓雖然是很好的佳品,但是性涼,在早春不宜一次吃太多,尤其是脾胃虛寒、容易腹瀉、胃酸過多的人,吃草莓更要控制量。另外,不少人喜歡把草莓切成塊,拌在酸奶或牛奶里一起食用,從營養(yǎng)學(xué)角度講,這樣做不合理,因為草莓中的成分會影響酸奶和牛奶中鈣的吸收,還會降低乳蛋白的吸收率。
時令蔬菜:韭菜
韭菜原產(chǎn)于我國,古稱“壯陽草”、“起陽草”,《山海經(jīng)》中就有關(guān)于韭菜的記載。韭菜是我們?nèi)粘I钪凶顬槌R姷氖卟,食用方法有很多。韭菜有“春香,夏辣,秋苦,冬甜”之說,以春韭為最好。韭菜性溫,具有很好的補(bǔ)腎助陽、益肝健胃、固精提神、止汗固澀、行氣理血作用,是補(bǔ)充人體陽氣的最佳食材!侗静菥V目》載,韭菜有“歸腎壯陽,止泄精,暖腰膝”之功效。韭菜含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素和食物纖維等,食用時應(yīng)選新鮮嫩韭為宜,老韭菜含有大量粗纖維,不易消化,一次不應(yīng)吃得太多。消化功能較差,尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人,最好少吃或不吃韭菜。中醫(yī)認(rèn)為,陰虛火旺者以及患瘡瘍、目疾者忌食韭菜。
時令野菜:薺菜
薺菜古稱“護(hù)生草”。薺菜的耐寒力和生命力很強(qiáng),嚴(yán)冬剛過,初春時節(jié),薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。薺菜作為一種野菜,做餃子餡、煮粥、煲湯均可,不僅味美可口,而且營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B、煙酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤其多,鈣含量超過豆腐。中醫(yī)認(rèn)為薺菜味甘、性平,具有清肝調(diào)脾,和血利水,降壓明目的功效。一般人群均可食用薺菜,尤其適宜消化不良、體質(zhì)虛弱的中老年人。因薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。還有部分敏感人群,如吃韭菜過敏者,吃薺菜也要多加注意,因為薺菜和韭菜都屬于老百姓俗稱的“發(fā)物”,食用之后可出現(xiàn)皮膚發(fā)熱、瘙癢、起團(tuán)等不適反應(yīng)。身體有炎癥或者有傷口在愈合狀態(tài)的人也要少食。
時令鮮味:春筍
春筍,是春天的新鮮竹子嫩芽,為多年生草本植物。作為蔬菜,其味清香鮮美,可以說是道地的“時令鮮味”,歷來受到人們的喜愛,被視為菜中珍品。中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。春筍中多種維生素和胡蘿卜素含量比白菜含量高一倍多。竹筍含有多種人體必需的氨基酸,如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸。竹筍具有多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低糖、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。竹筍不能生吃,單獨(dú)烹調(diào)時有苦澀味,口感欠佳,但烹制前可將鮮竹筍加少量白醋煮10分鐘,或竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳肴。
時令點心:春卷
春卷,是我國一種傳統(tǒng)食品,流行于全國各地,在江南等地尤盛。春卷歷史悠久,由古代的春盤、春餅演化而來,清《陳檢討集》有記載:“立春日啖春餅,謂之‘咬春’”。春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮(春卷皮)攤裹餡心,將兩頭折起,卷成長條形,下油鍋炸至金黃色浮起即成。春卷皮薄酥脆,餡心香軟,可葷可素,可咸可甜,別具風(fēng)味。在清朝宮廷的“滿漢全席”一百二十八種菜點中,春卷是九道主要點心之一。立春吃春卷作為一種傳統(tǒng)習(xí)俗,有吉祥如意,消災(zāi)去難之意。春卷里面通常包含了春天新鮮的蔬菜,不僅營養(yǎng)價值非常高,又有迎接新春之意。如今盡管大家還是統(tǒng)稱“春卷”,但餡心內(nèi)容可謂五花八門,各顯神通。
春季的時令果蔬食材除了上述所說幾種外,還有很多!娥B(yǎng)老奉親書》記載:“當(dāng)春之時,其飲食之味,宜減酸、益甘,以養(yǎng)脾氣。”顧名思義就是春季養(yǎng)生要盡可能地多吃點甘味之品,少吃酸的。這里要注意的是,甘味和甜味不完全相同,甘味食物不僅指食物口感有點甜,更重要的是具有補(bǔ)益、和中、緩急等作用。甘味食物中首推大棗和山藥,菠菜、芋頭、紅薯、土豆、黑木耳、桂圓、栗子等也都是不錯的選擇。常吃這些食物可補(bǔ)益人體的脾胃之氣,有助于提升人體免疫力。立春后通過起居、情志、飲食等綜合調(diào)養(yǎng),將為整年的健康打下堅實基礎(chǔ)。(孫伯青)