編者按 立夏至，夏季到。一方水土養(yǎng)一方人，不同地域、氣候賦予各地獨(dú)具特色的飲食養(yǎng)生文化。針對(duì)我國(guó)南北方夏季不同氣候特點(diǎn)，中國(guó)藥膳研究會(huì)因地制宜、“量身定做”夏季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳。這些藥膳以天人相應(yīng)、因時(shí)制宜的中醫(yī)理念為原則，可為健康或亞健康人群夏季日常食養(yǎng)調(diào)理提供參考。
養(yǎng)生藥膳伴您安然度夏
立夏養(yǎng)生藥膳
立夏后氣溫漸熱，飲食應(yīng)以養(yǎng)心為主，宜多吃些具有補(bǔ)血養(yǎng)心、調(diào)氣活血、生津止渴作用的食物。北方長(zhǎng)夏暑濕之氣容易侵?jǐn)_人體，使人出現(xiàn)疲倦乏力、食欲不振、口淡無(wú)味、身體嗜睡的“苦夏癥”，所以飲食應(yīng)以補(bǔ)心祛暑食物為主。南方立夏季節(jié)，機(jī)體因天熱消化液分泌減少、飲食應(yīng)以清補(bǔ)食物為主，輔以清暑解熱、護(hù)胃益脾作用的食物。
梔子桔梗薄荷茶（北方）
材料：梔子0.3克，桔梗0.6克，薄荷0.3克，百合0.3克，桑葉0.5克，酸棗仁1.0克，菊花0.3克，甘草（生）0.3克。
制作方法：1.純凈水燒開(kāi)。泡茶前用開(kāi)水燙杯，可去除杯內(nèi)異味，熱杯有助于揮發(fā)茶香。2.將以上梔子、桔梗、薄荷、百合、桑葉、酸棗仁、菊花、甘草等共計(jì)3.6克茶料倒入杯內(nèi)，加入1000克90℃左右開(kāi)水沖泡。沖泡時(shí)將頭湯倒掉，再?zèng)_泡藥茶。3.一劑茶料可沖3泡。
功效：清熱解表，寧心安神。
適宜人群：上焦有熱，焦慮上火出現(xiàn)頭面發(fā)熱，咽喉腫痛，手心多汗，煩躁易怒，失眠健忘，舌尖紅者。
不適宜人群：脾胃虛寒者及素體陽(yáng)虛者慎用。
荷豆陳皮麻鴨湯（南方）
材料：荷葉（鮮）5克，白扁豆5克，陳皮5克，凈麻鴨100克，凈鮮藕30克，凈金華火腿20克。
制作方法：1.麻鴨切塊后用開(kāi)水燙煮后撈起備用。2.鮮藕去外皮，切成滾刀塊。3.火腿出水備用。4.鮮荷葉洗凈，切成方形，用開(kāi)水燙過(guò)迅速入冰水浸泡。5.白扁豆洗凈，開(kāi)水浸泡至軟。陳皮浸軟切絲。6.在砂鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)，加入鴨塊、藕、火腿、荷葉、白扁豆、陳皮、姜片等食材，燒開(kāi)后加入醬油、白胡椒粉、白酒、鹽等調(diào)料，去浮沫，改小火，蓋好蓋子，燉60分鐘至鴨肉脫骨后出鍋。
功效：清熱消暑，生津止渴，健脾利濕，行氣和胃。
適宜人群：濕熱交蒸、脾胃虛弱者。
不適宜人群：對(duì)鴨肉過(guò)敏者禁用。
芒種養(yǎng)生藥膳
芒種時(shí)節(jié)北方飲食應(yīng)注重祛濕解暑。南方濕熱更勝，要注重清熱解毒生津、祛火利尿。
桑菊薏仁茶（北方）
食材：桑葉0.8克，菊花0.5克，薏苡仁1.2克，白芷0.5克，茯苓1克，陳皮0.5克，紫蘇（葉）0.5克。
制作方法：1.純凈水燒開(kāi)。泡茶前用開(kāi)水燙杯，可去除杯內(nèi)異味，熱杯有助于揮發(fā)茶香。2.將以上桑葉、菊花、薏苡仁、白芷、茯苓、陳皮、紫蘇等共計(jì)5克茶料倒入杯內(nèi)，加入1000克90℃左右開(kāi)水沖泡。沖泡時(shí)將頭湯倒掉，再?zèng)_泡藥茶。3.一劑茶料可沖3泡。
功效：疏風(fēng)解表，化濕運(yùn)脾。
適宜人群：脾胃不和，濕盛肥胖，久坐之人；或有頭昏腦脹，渾身發(fā)困，惡心反酸，腹脹納差，舌胖大或苔白厚等癥狀者。
不適宜人群：脾胃虛寒或素體陽(yáng)虛者。
橘皮瓜茸拌萵筍（南方）
食材：橘皮8克，木瓜8克，紫蘇（葉）5克。萵筍100克，凈馬蹄20克。
制作方法：1.萵筍去皮，洗凈，切成象眼片后焯水。2.馬蹄洗凈切成粒。3.橘皮浸軟，刮瓤，洗凈，切粒。4.木瓜去皮，蒸透，制成茸泥。5.紫蘇用淡鹽水浸泡10分鐘后切成絲。6.將上述原料同拌。加入適量胡椒粉、醋、鹽、白糖，調(diào)好味后加入蒜茸、香油即可�？谖端崽�。
功效：清熱解毒，理氣化痰，消食生津。
適宜人群：濕郁化熱痰濕中阻，氣機(jī)郁結(jié)，口舌生瘡者。
不適宜人群：極度陽(yáng)虛體寒者，胃酸過(guò)多者。
小暑養(yǎng)生藥膳
小暑時(shí)節(jié)正值盛夏，雨水豐富，故濕熱交加。北方天氣炎熱，黃精芡實(shí)豬肉湯可消除暑熱、補(bǔ)脾除濕。小暑時(shí)節(jié)南方氣候比較濕熱，薄菊翠衣清涼飲是夏季炎熱天氣的養(yǎng)生茶飲，清暑解熱、止渴、利小便。
黃精芡實(shí)豬肉湯（北方）
食材：黃精8克，芡實(shí)5克，山藥5克，薏苡仁5克，豬瘦肉100克，紫菜2.5克，蓮藕20克。
制作方法：1.豬肉洗凈，切片，焯水。2.蓮藕去皮，切成小塊，用水煮熟備用。3.紫菜洗凈，撕成小片。黃精洗凈備用。4.加食用油熱鍋，下姜片、蔥段爆炒。5.將豬肉、紫菜、蓮藕、黃精、芡實(shí)、山藥、薏苡仁、炒姜片蔥段、料酒開(kāi)水加入砂鍋，再燒開(kāi)后慢火燉煮30分鐘。6.加入鹽、白糖、胡椒粉，撒香菜末拌勻即可�？谖断条r。
功效：消除暑熱，補(bǔ)脾除濕，養(yǎng)血除煩。
適宜人群：暑熱內(nèi)蘊(yùn)、脾虛怠倦者。
不適宜人群：肥胖、血脂較高、高血壓者，舌苔厚膩者。
薄菊翠衣清涼飲（南方）
食材：薄荷3克，菊花2克，蜂蜜10克，西瓜皮100克。
制作方法：1.薄荷、菊花用純凈水浸泡30分鐘，上火煮沸3分鐘。2.西瓜皮洗凈，削去外皮，切成小塊。3.將薄荷菊花水、西瓜皮塊倒入榨汁機(jī)，加入蜂蜜，榨汁后飲用�？谖短鹣恪�
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱解暑，清利頭目。
適宜人群：煩躁口渴、咽干不適、容易疲勞、氣虛自汗等癥狀者。
不適宜人群：寒濕體質(zhì)者。
小滿養(yǎng)生藥膳
小滿天氣較為炎熱，所以飲食多以清淡飲食為主。北方飲食應(yīng)以祛除內(nèi)熱、健脾利濕的食物為主。南方的飲食應(yīng)以清熱解毒、益氣養(yǎng)陰和通利二便的食物為主。
清香竹葉爆雞丁（北方）
材料：淡竹葉5克，赤小豆6克，白扁豆5克，薄荷3克。雞脯肉100克。雞蛋清2枚，莧菜50克。
制作方法：1.雞脯肉切丁，用鹽、白胡椒粉、料酒腌入味后，加入雞蛋清和干淀粉制成的漿，攪拌均勻。2.赤小豆用開(kāi)水浸泡至開(kāi)皮，白扁豆用開(kāi)水浸泡至軟，再加入米酒、香油拌勻，上鍋蒸40分鐘。3.淡竹葉洗凈放入清水煮半小時(shí)，取汁加入鹽、料酒、水淀粉攪拌均勻備用。4.薄荷用淡鹽水泡10分鐘后切絲。5.莧菜洗凈，切段備用。6.鍋內(nèi)加食用油，燒熱后下入雞丁，炒至雞肉變成白色，下入蒸好的赤小豆、白扁豆及莧菜，炒好后加入調(diào)好的淡竹葉汁，撒入薄荷絲即可。口味咸鮮。
功效：祛除內(nèi)熱，健脾利濕，清心解郁，除煩止渴。
適宜人群：暑濕困脾、氣郁化熱者。
適宜人群：感冒發(fā)熱、吐瀉上火者。
淮豉煲小排（南方）
食材：山藥10克，淡豆豉5克，薏苡仁5克，枸杞子5克。凈豬肋排100克，茭白50克。
制作方法：1.豬排骨洗凈切塊，焯水。2.茭白和山藥洗凈后切塊，熱水燙后撈出。3.薏苡仁、枸杞子洗凈。4.鍋內(nèi)加少許食用油，下入淡豆豉煸出香味，再依次下入排骨、茭白，加入料酒、姜片、蔥段，煸炒后加入開(kāi)水。5.加入鹽、白胡椒粉、白糖、生抽等，調(diào)好味道，加入山藥、薏苡仁、枸杞子。6.小火燉50分鐘至排骨脫骨，淋入少許香油即可出鍋食用�？谖断滔�。
功效：清熱散郁，生津止渴，養(yǎng)陰護(hù)胃，益氣除煩。
適宜人群：津虧口渴、頭重?zé)⿶�、二便不利者�?/p>
不適宜人群：中滿有積滯者。
夏至養(yǎng)生藥膳
夏至?xí)r北方炎熱，此時(shí)北方飲食應(yīng)以健脾助運(yùn)，消食導(dǎo)滯的食物為主，益脾餅源自張錫純《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》，具有健脾益氣、開(kāi)胃消食之效。夏至南方炎熱多汗，往往表虛不固，飲食應(yīng)以補(bǔ)氣養(yǎng)陰，祛熱解暑的食物為主。
益脾餅（北方）
食材：大棗5克，雞內(nèi)金（炒）5克，干姜3克，面粉200克，南瓜25克，雞蛋1枚。
制作方法：1.大棗放入鍋內(nèi)，加水適量，武火煮沸后文火煮 1 小時(shí)，棄去棗核，留水及棗肉。2.南瓜去皮蒸熟，制成瓜茸。3.雞內(nèi)金、干姜打粉，同棗肉搗如泥，拌入大棗水、南瓜茸、雞蛋、木糖醇及面粉，和成面團(tuán)。4.分成8個(gè)小餅，常規(guī)烘焙至焦黃酥脆，當(dāng)點(diǎn)心食用�？谖短鹣�。
功效：健脾益氣，開(kāi)胃消食。
適宜人群：脾胃虛弱所致食欲不振、腹脹、便溏或腹瀉、神疲乏力等癥狀者。老幼皆宜。
黃杞香菇拌涼面（南方）
食材：黃精5克，枸杞子6克，面粉100克，香菇5克。
制作方法：1.香菇洗凈，與黃精、枸杞子一起煮熟，取湯汁備用，香菇、黃精、枸杞子另盛備用。2.面粉加黃精枸杞汁揉團(tuán)，搟面或拉面成細(xì)條狀，放入燒開(kāi)的湯汁鍋中，不停攪拌，煮5分鐘，加入少許冷水，繼續(xù)攪拌，反復(fù)多次，關(guān)火撈出面條，放入涼水中。3.將面條撈入碗中，加香菇、黃精、枸杞子，倒入芝麻醬攪拌，加入適量蔥絲、姜絲、蒜絲，加入醋、鹽調(diào)味拌勻，淋入少許香油。4.將適量面湯澆入碗中調(diào)勻即可食用�？谖断滔�。
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清火生津。
適宜人群：夏天汗多不止、白天為甚、口渴煩熱、體倦嗜臥者。
不適宜人群：脾胃虛寒不耐受涼面、氣機(jī)上逆、胃有寒濕者。
大暑養(yǎng)生藥膳
大暑節(jié)氣正值“三伏天”里“中伏”前后，是一年中最熱的時(shí)期，氣溫最高。北方大暑時(shí)節(jié)食用茅槐茄子蘿卜絲味甘而不滋膩，性寒而不礙胃，利濕而不傷陰，作用平緩。南方天氣濕熱，出汗多，導(dǎo)致食欲不振，可以食用枸杞蘆根絲瓜湯，清熱生津、除煩止嘔。
茅槐茄子蘿卜絲（北方）
食材：白茅根10克，槐花5克，玉竹5克，蓮子5克，蜂蜜8克，白蘿卜100克，紫皮茄子50克。
制作方法：1.茄子削皮洗凈，切絲，撒上少許鹽腌10分鐘后，清水洗過(guò)，撈出放鍋內(nèi)和蓮子一起蒸熟，取出晾涼。2.白茅根去皮，洗凈，切絲。3.加食用油熱鍋，放入白茅根絲、槐花和玉竹略炒，加入醬油、料酒、白糖炒熟備用。4.熱鍋加食用油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內(nèi)備用。5.香菜擇洗干凈，切小段。6.白蘿卜洗干凈，去皮，切成細(xì)絲，加入蜂蜜攪拌。7.加入醬油、白糖、米醋、鹽、味精、蒜末，調(diào)成汁，澆在茄絲上。8.將茄絲與白茅根絲、白蘿卜絲混合拌勻后，撒香菜、淋花椒油即可�？谖短鹚�。
功效：清熱涼血，明目利尿。
適宜人群：熱邪熾盛，風(fēng)毒上擾者。
不適宜人群：寒濕體質(zhì)者。
枸杞蘆根絲瓜湯（南方）
食材：枸杞子5克，蘆根5克，絲瓜100克，火腿20克。
制作方法：1.絲瓜洗凈，去皮切絲，火腿切絲，生姜、蔥白切絲，蒜切末，備用。2.加食用油熱鍋，加蔥、姜、蒜爆香，倒入絲瓜翻炒片刻，倒入火腿，與絲瓜一起翻炒2分鐘。3.加足量水，加入枸杞子、蘆根，大火燒開(kāi)后，加入鹽、生抽、糖適量，小火煮約10分鐘后放入雞精調(diào)味，撒入香菜，出鍋即可食用�？谖断条r。
功效：益氣生津，滋補(bǔ)肝腎，清熱養(yǎng)陰，健脾和胃。
適宜人群：食欲不振、陰虛內(nèi)熱、津液虧耗、目睛干澀等癥狀者。
不適宜人群：寒濕體質(zhì)者。
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